L'extrême diversité des sols, alliée à l'emploi de nombreux cépages, permet l'élaboration d'une vaste gamme de vins. La seule unité, toute relative, est due au climat méditerranéen; dans l'ensemble, il s'agit de la région viticole la plus chaude de France, après la Corse; les pluies, rares mais torrentielles, sont dévastatrices.
De nombreux cépages peuvent donner ici le meilleur d'eux-mêmes, et leur assemblage judicieux fournit des vins riches et équilibrés :
Les bonnes vignes sont situées sur les coteaux du Languedoc, à une distance de 20 à 30 kilomètres de la mer. Les meilleurs terrains sont schisteux : Faugères, La Clape, une partie de Saint-Chinian.
Devenu AOC en 1982, il produit 50.000 hl, exclusivement en rouge et rosé, aptes à une bonne garde : une huitaine d'années selon le Cru et la vinification.
L'appellation est accordée à 6 communes bénéficiant de terrains schisteux peu productifs, sur le piémont des Cévennes, près de Saint-Chinian : Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens, et Roquessels.
Cépages : mourvèdre, syrah, grenache noir et lladoner pelut doivent contribuer pour au moins 35% de l'encépagement; plus carignan (50% maximum), et cinsaut.
Ces vins à la robe de pourpre sombre, capiteux mais fins,
ont dans leur jeunesse un goût de fruits rouges saupoudrés
de vanille, puis évoluent vers des saveurs de confiture mêlée
d'épices.
A noter : les rosés doivent être obtenus par
saignée pour au moins 50%.
Devenu AOC en 1982, c'est l'un des meilleurs produits du Languedoc. Cette appellation, la plus productive de l'Hérault, est réservée aux rouges. 20 communes en produisent 85.000 hl.
L'appellation comprend deux types de terroirs séparés par une limite géologique rectiligne, orientée sud-ouest nord-est, qui passe par Saint-Chinian.
Les cépages sont les mêmes que ceux de Faugères, mais l'appellation n'accorde que 40% à la syrah, qui est pourtant à la base des meilleurs vins.
Les vins, d'une belle couleur rubis, atteignent leur apogée entre 2 et 5 ans.
Autrefois fleuron des Corbières, cette AOC qui exploite 2.400 ha voués au rouge est la plus ancienne de la région (1948). 100.000 hl sont produits par 9 communes ayant aussi le droit de produire du Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes.
L'appellation est accordée à deux aires séparées :
Cépages : carignan (75% maximum), grenache, mourvèdre, syrah, et lladoner pelut; plus, pour 10% maximum, cinsaut, terret noir, et maccabéo.
Bien vinifié et élevé en fûts pendant au moins 18 mois, le
Fitou a montré qu'il pouvait être un beau vin de gibier,
à la robe d'un beau rouge rubis sombre, généreux, puissant et
charnu, gras et structuré, au goût parfois très concentré.
Il s'affine avec l'âge et atteint son apogée vers
5 ou 6 ans, mais peut être conservé jusqu'à 10 ans.
Ce n'est pas souvent le cas, aujourd'hui, et l'appellation aurait
besoin d'un nouveau souffle.
Un décret de 1985 a accordé cette appellation régionale à :
L'appellation, qui s'étend de Saint-Jean de Minervois (près de Saint-Chinian), à Langlade (près de Nîmes), produit 320.000 hl de rouge et 30.000 hl de blanc.
De nombreux cépages peuvent être utilisés, à la fois pour coller à des terroirs et des conditons climatiques très divers, et parce que l'assemblage est nécessaire pour obtenir des vins équilibrés.
En rouge et rosé :
Les 10 terroirs évoqués ci-dessus, et qui couvrent 44 communes, sont :
Aux environs de Lunel :
Aux portes de Montpellier :
Au nord de Montpellier :
Au nord de Clermont l'Hérault, les pentes schisteuses au pied du Larzac donnent traditionnellement des rouges tanniques, aux arômes de thym et de lavande :
Quatourze occupe un plateau caillouteux situé sur
la commune de Narbonne.
Ses vins bien étoffés, chauds et puissants, mais non dénués
de finesse, sont les plus colorés, charpentés, et robustes, de la
région narbonnaise. Autrefois, ils étaient recherchés pour constituer
des assemblages. Certains domaines produisent de très beaux vins,
corsés, typés, et dont les arômes épicés s'intensifient
avec l'âge.
Coteaux du Languedoc - La Clape :
Entre Narbonne et la mer, sur les communes de Narbonne, Armissan, Fleury d'Aude, Salles d'Aude, et Vinassan, ce vignoble partage avec la garrigue les éboulis calcaires du massif de La Clape : le coin le plus sec de France.
Par exception, l'appellation s'étend aux trois couleurs.
En rouge et rosé, les cépages sont ceux des Coteaux du
Languedoc. Le vin, fruité mais généreux et tannique, a
besoin de quelques années pour parvenir à maturité.
Les blancs doivent contenir au moins 60% de bourboulenc, à côté
duquel sont admis la clairette, le grenache blanc, le maccabéo, et le
terret blanc. Le blanc de bord de mer s'allie bien au poisson grillé,
mais est agréable aussi en apéritif.
Coteaux du Languedoc - Picpoul de Pinet :
L'aire de cette appellation concerne Pinet et 4 ou 5 autres communes
voisines de l'étang de Thau. Le vin est issu exclusivement du
picpoul blanc cultivé sur des sols de galets reposant sur une base
calcaire à fossiles marins.
Vêtu d'une robe d'un jaune-vert limpide, il est sec,
aromatique, dépourvu d'acidité. C'est un bon accompagnement
des coquillages.
Au nord des Corbières, le Minervois est un immense cirque entouré de
montagnes, qui étage ses terrasses calcaires du pied de la Montagne Noire
aux rives de l'Aude.
Le vignoble, protégé des vents du nord par la Montagne noire,
occupe des collines et des vallons jouissant
d'un climat chaud et sec. Il porte le nom de la vieille place forte
perchée sur un promontoire dominant les gorges de la Cesse.
18.000 ha sont délimités en fonction de leurs qualités
vis-à-vis des cépages autorisés, sur 61 communes (45 dans
l'Aude et 16 dans l'Hérault); 4.000 ha seulement sont exploités
à l'heure actuelle. Ils fournissent surtout du rouge (230.000 hl)
à la robe grenat, plus tendre et velouté que celui des
Corbières voisines, au bouquet de fruits mûrs, et à la
saveur particulière que certains attribuent à la forte teneur
du sol en manganèse.
Ce sont, avec les Corbières, les meilleurs vins de la
région, à boire entre 2 et 5 ans, mais qui peuvent vieillir quelques
années supplémentaires.
Les spécialistes distinguent 4 zones majeures :
Les cépages utilisés sont le carignan (60% au plus), le grenache noir (30% au moins), le lladoner pelut, la syrah, et le mourvèdre. Ces deux derniers sont en augmentation.
Le Minervois donne également un peu (6.000 hl) de blanc où le bourboulenc et le maccabéo doivent dominer, et des rosés secs et fruités.
L'appellation Vin noble du Minervois s'applique à des vins de dessert liquoreux de muscat, malvoisie, grenache, et maccabéo, titrant au minimum 13%vol.
"Les Corbières : ce cru qui a de l'accent" dit un slogan.
Le vignoble, devenu AOC en 1985, occupe des coteaux calcaires, secs et rocailleux, brûlés de soleil, au sud-est de Carcassonne. Les reliefs tourmentés, sillonnés de vallées tortueuses, admettent avec réticence la présence de rares bassins accueillants que la vigne s'empresse d'investir.
Cette région, la moins arrosée de France, est en proie -300 jours par an- à des vents violents provoquant une érosion dévastatrice que les viticulteurs tentent de limiter en édifiant des murets. Mais il s'agit là d'un des plus beaux terroirs du Midi.
23.000 ha ont été délimités sur 87 communes.
Dans l'arrondissement de Narbonne : les cantons de Durban,
Sigean, Lézignan-Corbières, Narbonne, et Coursan.
Dans celui de Carcassonne : les cantons de Lagrasse, Tuchan,
Monthounet, et Capendu.
13.000 ha en production sont exploités par 50 coopératives et 270
vignerons indépendants. Ils produisent 600.000 hl d'un vin puissant,
gras, qui peut être agréable dans sa jeunesse, mais plus souvent exige
un vieillissement de quelques années. On le boira donc à partir de
5 ans, 8 pour les meilleurs.
Excellent rapport qualité / prix.
Corbières Supérieur est accordé à certaines communes des cantons de Durban, Lézignan-Corbières, Sigean, Tuchan, Lagrasse, et Capendu.
Cépages rouges :
carignan (avec une limite maximale variable selon les zones),
grenache, mourvèdre; plus cinsaut (20% maximum), syrah,
lladoner, terret noir, picpoul noir.
Cépages blancs :
bourboulenc, maccabéo, et grenache blanc, doivent contribuer pour
au moins 50%; plus terret blanc, picpoul, clairette, muscat, et 3
nouveaux : marsanne, roussanne, et vermentino.
Les professionnels de l'appellation sont décidés à la faire progresser très vite, comme en témoigne par exemple le déclassement de 30.000 hl en 1990. Ils ont déjà obtenu de l'INAO la reconnaissance de 4 Crus (Boutenac, Durban, Lagrasse, et Sigean) et ils proposent la définition de 7 autres Crus selon des critères géologiques et écologiques.
Ces 11 terroirs sont, du nord au sud :
Trois appellations portent le nom de Limoux :
Blanquette de Limoux et Crémant de Limoux sont les seuls vins mousseux du Languedoc-Roussillon.
60.000 hl de mousseux sont élaborés par seconde fermentation
en bouteille, à partir de cépages originaux pour la
région : mauzac pour au moins 90% (blanquette est
l'ancien nom du mauzac), plus du chenin blanc qui apporte de la
fraîcheur, et du chardonnay qui apporte un bouquet léger mais
complexe.
La fermentation à basse température dure 2 à 3
semaines. Après clarification et ajout de la liqueur de tirage
qui provoque la seconde fermentation en bouteille,
le vin doit reposer sur lattes pendant au moins 9 mois.
La Blanquette existe en dosages brut, demi-sec, doux, et sa pression doit atteindre au moins 3,5 atmosphères. Il convient de la boire dans ses 2 premières années.
Il faut signaler aussi l'AOC Blanquette méthode ancestrale : elle désigne des mousseux issus exclusivement de mauzac, obtenus par fermentation spontanée en bouteille.
Crémant de Limoux :
Le décret du 21 août 1990 institue cette appellation qui n'accorde que 70% au mauzac, le chenin et le chardonnay pouvant donc entrer pour 30% mais avec un maximum de 20% pour chacun d'eux.
Limoux :
Cette appellation confidentielle désigne un vin tranquille, sec,
autrefois exclusivement issu du mauzac, aux discrets arômes
évoquant la pomme.
Pour la première fois avec la récolte 92, l'appellation admet le
chardonnay et le chenin, le mauzac restant cependant obligatoire. Le vin
doit être élevé au moins jusqu'au 1er mai suivant la récolte,
obligatoirement en fûts de chêne. Un millier d'hectolitres.
Réunis sous le label "Toques et Clochers", les vignerons adhérents des Caves du Sieur d'Arques font un vin de chardonnay à 95%, vinifié et élevé en fûts de chêne pendant 9 mois; 40F.
Au sud de Nîmes, entre Beaucaire et Saint-Gilles, les Costières forment une haute terrasse qui domine la plaine du Rhône. Comme à Châteauneuf, le vignoble occupe un sol de cailloux roulés qui emmagasinent la chaleur solaire le jour et la restituent pendant la nuit.
24 communes produisent 10.000 hl de blanc et 180.000 hl de rouge autrefois appelé "Costières du Gard", qui rappelle les Côtes-du-Rhône (particulièrement le Chusclan) et gagne à vieillir quelques années.
Les cépages rouges sont :
En blanc :
Voir le Château de la Tuilerie.
Devenue AOC en 1949, cette appellation de la partie sud-est des Costières de Nîmes fournit 6.000 hl d'un blanc sec bien fruité, au bouquet caractéristique. Sensible à l'oxydation, il doit être consommé aussi jeune que possible.
10.000 hl produits par 11 communes voisines des gorges de la vallée
moyenne de l'Hérault : Aspiran, Adissau, Le Bosc, Cabrières, Ceyras,
Fontès, Lieuran, Nizas, Paulhan, Péret, et Saint-André de Sangonis.
Ces vins exclusivement de clairette peuvent être secs, demi-secs,
ou moelleux. Ils titrent au moins 12%vol, et présentent un léger
arrière-goût d'amertume qu'ils doivent au cépage.
Il convient de les boire jeunes.
Certains vins sont élaborés en rancio; dans ce cas, ils
proviennent de raisins surmûris, et subissent un élevage
d'au moins 3 ans. La mention "rancio" garantit un titre d'au
moins 14%vol.
De tels vins sont conservables 5 ans.
Devenus AOC en 1977, 7.100 ha exploités par 8.500 vignerons sur 118 communes des Pyrénées-Orientales produisent 330.000 hl.
Les rouges et rosés sont faits de carignan noir (70% maximum),
grenache noir, lladoner pelut, et cinsaut pour les cépages principaux;
de syrah, mourvèdre, et maccabéo (10% maximum en rouge) pour les cépages
secondaires. Il faut obligatoirement deux cépages principaux, et un
secondaire.
De belle structure, équilibrés et bouquetés, ils font souvent l'objet
d'un vieillissement d'un an en fût avant leur commercialisation. D'autres,
vinifiés en macération carbonique, sont vendus en primeur.
Les vins blancs (15.000 hl) sont issus de maccabéo (et
théoriquement de tourbat, mais celui-ci a disparu)
dont les raisins ne doivent pas être foulés.
Voir la production des Vignerons de Rivesaltes.
L'aire des Côtes du Roussillon s'étend à la majeure partie de la plaine du Roussillon, et surtout aux reliefs qui la bordent : contreforts des Corbières et du Fenouillèdes au nord, pays des Aspres à l'est, monts Albères au sud. Le rendement de base est limité à 50 hl/ha, et le vin doit titrer au moins 11,5%vol.
Les Côtes du Roussillon Villages sont dues à 25 communes localisées au nord du département, immédiatement au sud des Corbières, de part et d'autre de la vallée de l'Agly. Il s'agit exclusivement de rouge produit avec un rendement de base limité à 45 hl/ha. Le vin doit titrer au moins 12%vol.
Plus structurés et charpentés que les Côtes du Roussillon, ils se révèlent aussi plus complexes et plus harmonieux, et aptes à mieux vieillir. Les arômes de petits fruits rouges qu'ils exhalent dans leur jeunesse évoluent ensuite vers un bouquet de venaison, avec des notes de truffe ou de pruneaux.
Deux communes peuvent ajouter leur nom à l'appellation :
Le château de Collioure a abrité les Templiers, les rois de Majorque et d'Aragon. Aujourd'hui, la patrie de Braque, Dufy, Matisse, accueille divers spectacles, concerts, expositions.
Devenu AOC en 1971, le terroir est commun à celui de l'appellation Banyuls. 300 ha sont exploités. Le village de Collioure lui-même est un charmant petit port doté d'une plage.
L'AOC concerne exclusivement du rouge et du rosé, issus de grenache noir (entre 60 et 75% maximum), et au moins 25% de carignan, cinsaut, syrah, et mourvèdre. Le rendement est limité à 40 hl/ha et le vin doit titrer 12%vol.
Les rouges exhibent sans complexe la puissance qu'ils héritent du
grenache. Ces vins capiteux exigent d'ètre attendus plusieurs
années, le temps que s'atténue leur vinosité juvénile. Ils
s'assouplissent avec grâce, en acquérant un bouquet profond,
et les meilleurs d'entre eux se révèlent alors de grands vins capables
d'accompagner une cuisine relevée.
A boire en général entre 4 et 12 ans.
Neuf caves coopératives assurent 80% de la production.
Copyright © 1999 - 2024 www.macaveavins.com - Tous droits réservés.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Page générée en 0.0143 secondes