Les Cépages :

L'extrême diversité des sols, alliée à l'emploi de nombreux cépages, permet l'élaboration d'une vaste gamme de vins. La seule unité, toute relative, est due au climat méditerranéen; dans l'ensemble, il s'agit de la région viticole la plus chaude de France, après la Corse; les pluies, rares mais torrentielles, sont dévastatrices.

De nombreux cépages peuvent donner ici le meilleur d'eux-mêmes, et leur assemblage judicieux fournit des vins riches et équilibrés :

• le carignan réussit bien dans les collines, sur des terrains schisteux où il donne un vin tannique, coloré, dont l'astringence et le manque d'arôme peuvent être combattus par la macération carbonique;

• le cinsaut produit des vins souples, élégants, assez légers, et convient aux rosés et autres vins de primeur;

• le grenache est vigoureux, résistant à la sécheresse, mais est enclin à la coulure; son vin a un caractère riche et généreux, une texture riche, un bon arôme;

• la syrah est précoce et tend donc à trop mûrir; vinifiée à basse température, elle produit des vins fortement colorés avec beaucoup de parfum et une bonne structure;

• le mourvèdre, au contraire tardif, doit être cultivé sur des terrasses de galets pas trop affectées par la sécheresse; lui aussi donne couleur, structure, arômes.

Les Appellations :

Le Languedoc

De Montpellier à Narbonne, la plaine littorale fournit les vins de table. En particulier, Listel, la marque des domaines viticoles des Salins du Midi, correspond aux "Vins de sable" : le plus populaire est le gris de gris, mais il existe des blancs de blancs, des blancs moelleux, des rouges, des rosés, et même des mousseux.

Les bonnes vignes sont situées sur les coteaux du Languedoc, à une distance de 20 à 30 kilomètres de la mer. Les meilleurs terrains sont schisteux : Faugères, La Clape, une partie de Saint-Chinian.

Faugères

Devenu AOC en 1982, il produit 50.000 hl, exclusivement en rouge et rosé, aptes à une bonne garde : une huitaine d'années selon le Cru et la vinification.

L'appellation est accordée à 6 communes bénéficiant de terrains schisteux peu productifs, sur le piémont des Cévennes, près de Saint-Chinian : Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens, et Roquessels.

Cépages : mourvèdre, syrah, grenache noir et lladoner pelut doivent contribuer pour au moins 35% de l'encépagement; plus carignan (50% maximum), et cinsaut.

Ces vins à la robe de pourpre sombre, capiteux mais fins, ont dans leur jeunesse un goût de fruits rouges saupoudrés de vanille, puis évoluent vers des saveurs de confiture mêlée d'épices.
A noter : les rosés doivent être obtenus par saignée pour au moins 50%.

Saint-Chinian

Devenu AOC en 1982, c'est l'un des meilleurs produits du Languedoc. Cette appellation, la plus productive de l'Hérault, est réservée aux rouges. 20 communes en produisent 85.000 hl.

L'appellation comprend deux types de terroirs séparés par une limite géologique rectiligne, orientée sud-ouest nord-est, qui passe par Saint-Chinian.

1. Au nord-ouest, une série de plateaux schisteux fournissent des vins fruités, ronds, délicats, et cependant généreux.
2. Au sud-est, les sols argilo-calcaires du Bas-Languedoc produisent des vins plus corsés, plus puissants, au bouquet de fruits mûrs sur un fond vanillé.

Le climat doux met Saint-Chinian à part du reste de la région : le mimosa et l'oranger se plaisent manifestement ici.

Les cépages sont les mêmes que ceux de Faugères, mais l'appellation n'accorde que 40% à la syrah, qui est pourtant à la base des meilleurs vins.

Les vins, d'une belle couleur rubis, atteignent leur apogée entre 2 et 5 ans.

Fitou

Autrefois fleuron des Corbières, cette AOC qui exploite 2.400 ha voués au rouge est la plus ancienne de la région (1948). 100.000 hl sont produits par 9 communes ayant aussi le droit de produire du Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes.

L'appellation est accordée à deux aires séparées :

1. une zone côtière qui domine l'étang de Leucate s'étend de Lapalme à Fitou et comprend quatre autres villages;
2. l'autre, sise 30 kilomètres plus à l'ouest, sur des sols variés au pied du Mont Tauch dans les Hautes Corbières, comprend Tuchan, Paziols, Cascatel, et Villeneuve-les-Corbières.

Cépages : carignan (75% maximum), grenache, mourvèdre, syrah, et lladoner pelut; plus, pour 10% maximum, cinsaut, terret noir, et maccabéo.

Bien vinifié et élevé en fûts pendant au moins 18 mois, le Fitou a montré qu'il pouvait être un beau vin de gibier, à la robe d'un beau rouge rubis sombre, généreux, puissant et charnu, gras et structuré, au goût parfois très concentré.
Il s'affine avec l'âge et atteint son apogée vers 5 ou 6 ans, mais peut être conservé jusqu'à 10 ans.
Ce n'est pas souvent le cas, aujourd'hui, et l'appellation aurait besoin d'un nouveau souffle.

Coteaux du Languedoc

Un décret de 1985 a accordé cette appellation régionale à :

1. 34 communes ayant droit à l'appellation simple, pour des rouges et rosés.
2. 10 terroirs autorisés à ajouter leur nom, eux aussi pour les seuls rouges et rosés.
3. Un terroir dont l'appellation s'étend aux blancs  Coteaux du Languedoc - La Clape.
4. Un terroir dont la dénomination ne s'applique qu'à un seul type de blanc : Coteaux du Languedoc - Picpoul de Pinet

En outre, ce décret permet aux aires des AOC Clairette du Languedoc, Faugères, et Saint-Chinian, de produire des rouges et rosés en appellation Coteaux du Languedoc.

L'appellation, qui s'étend de Saint-Jean de Minervois (près de Saint-Chinian), à Langlade (près de Nîmes), produit 320.000 hl de rouge et 30.000 hl de blanc.

De nombreux cépages peuvent être utilisés, à la fois pour coller à des terroirs et des conditons climatiques très divers, et parce que l'assemblage est nécessaire pour obtenir des vins équilibrés.

En rouge et rosé :

• cinsaut pour 40% au plus,
• carignan avec également un maximum de 40%; en outre, le carignan doit être accompagné de grenache noir ou lladener pelut;
• mourvèdre, syrah, grenache, lladener pelut;
• et au maximum 10% de counoise, grenache rosé, terret noir, et picpoul noir.

En blanc :

• Au moins 50% par assemblage d'au moins deux des cépages suivants : clairette, bourboulenc, grenache blanc, picpoul blanc;
• les cépages suivants sont admis à titre complémentaire : ugni blanc, terret blanc, carignan, marsanne, roussanne, rolle, et maccabéo (30% maximum).

Les 10 terroirs évoqués ci-dessus, et qui couvrent 44 communes, sont :

Aux environs de Lunel :

• Vérargues (qui s'étend aux communes de Beaulieu, Boisseron, Lunel, Lunel-Viel, Resticlières, Saint-Geniès des Mourgues, Saint-Sériès, et Saturargues) où les raisins récoltés à parfaite maturité fournissent des vins tendres et fruités.
• Saint-Drézéry, dont les rosés sont obtenus par cuvaison courte n'excédant pas 24 heures.
• et Saint-Christol.

Aux portes de Montpellier :

• la Méjanelle : les graviers des collines de la Méjanelle, de Castelnau-le-Lez, et de Saint-Aunès, donnent des vins vigoureux et corsés.
• Saint-Georges d'Orques, qui inclue aussi quelques parcelles de Murviel-lès-Montpellier, Juvignac, Laverune, et Pignan. Des vins étoffés, qui s'améliorent beaucoup avec l'âge.

Au nord de Montpellier :

• Pic Saint-Loup :
  rouges de syrah, mourvèdre, grenache, délicats, tendres et fruités, mêlant les épices aux fruits noirs.
  Outre les rouges et rosés, ce terroir de 5.000 ha produit aussi, en appellation Coteaux du Languedoc simple, des blancs de clairette, grenache, et maccabéo.

Au nord de Clermont l'Hérault, les pentes schisteuses au pied du Larzac donnent traditionnellement des rouges tanniques, aux arômes de thym et de lavande :

• Montpeyroux (qui s'étend aussi sur une partie de la commune d'Arboras);
• et Saint-Saturnin, qui s'étend sur des parcelles de Saint-Saturnin, Jonquières, Saint-Guiraud, et Arboras. Saint-Saturnin s'est écarté de la tradition et est maintenant renommé pour son "vin d'une nuit". Cabrières (par ailleurs berceau de la Clairette du Languedoc), à 10 kilomètres au sud-ouest de Saint-Saturnin, s'abrite au sein d'un cirque de roche schisteuse.
  On y fait du rosé de carignan et cinsaut, assez corsé, vinifié sans macération préalable, avec uniquement le vin de goutte; et du rouge de carignan, cinsaut, grenache et lladoner pelut, voire de mourvèdre et syrah.

  Quatourze occupe un plateau caillouteux situé sur la commune de Narbonne.
  Ses vins bien étoffés, chauds et puissants, mais non dénués de finesse, sont les plus colorés, charpentés, et robustes, de la région narbonnaise. Autrefois, ils étaient recherchés pour constituer des assemblages. Certains domaines produisent de très beaux vins, corsés, typés, et dont les arômes épicés s'intensifient avec l'âge.

  Coteaux du Languedoc - La Clape :

  Entre Narbonne et la mer, sur les communes de Narbonne, Armissan, Fleury d'Aude, Salles d'Aude, et Vinassan, ce vignoble partage avec la garrigue les éboulis calcaires du massif de La Clape : le coin le plus sec de France.

  Par exception, l'appellation s'étend aux trois couleurs.
  En rouge et rosé, les cépages sont ceux des Coteaux du Languedoc. Le vin, fruité mais généreux et tannique, a besoin de quelques années pour parvenir à maturité.
  Les blancs doivent contenir au moins 60% de bourboulenc, à côté duquel sont admis la clairette, le grenache blanc, le maccabéo, et le terret blanc. Le blanc de bord de mer s'allie bien au poisson grillé, mais est agréable aussi en apéritif.

  Coteaux du Languedoc - Picpoul de Pinet :

  L'aire de cette appellation concerne Pinet et 4 ou 5 autres communes voisines de l'étang de Thau. Le vin est issu exclusivement du picpoul blanc cultivé sur des sols de galets reposant sur une base calcaire à fossiles marins.
  Vêtu d'une robe d'un jaune-vert limpide, il est sec, aromatique, dépourvu d'acidité. C'est un bon accompagnement des coquillages.

  Minervois

  Au nord des Corbières, le Minervois est un immense cirque entouré de montagnes, qui étage ses terrasses calcaires du pied de la Montagne Noire aux rives de l'Aude.
  Le vignoble, protégé des vents du nord par la Montagne noire, occupe des collines et des vallons jouissant d'un climat chaud et sec. Il porte le nom de la vieille place forte perchée sur un promontoire dominant les gorges de la Cesse.

  18.000 ha sont délimités en fonction de leurs qualités vis-à-vis des cépages autorisés, sur 61 communes (45 dans l'Aude et 16 dans l'Hérault); 4.000 ha seulement sont exploités à l'heure actuelle. Ils fournissent surtout du rouge (230.000 hl) à la robe grenat, plus tendre et velouté que celui des Corbières voisines, au bouquet de fruits mûrs, et à la saveur particulière que certains attribuent à la forte teneur du sol en manganèse.
  Ce sont, avec les Corbières, les meilleurs vins de la région, à boire entre 2 et 5 ans, mais qui peuvent vieillir quelques années supplémentaires.

  Les spécialistes distinguent 4 zones majeures :

  1. à l'est, les régions des Mourels et des Serres, avec des sols caillouteux convenant au mourvèdre, mais aussi au grenache et au carignan, sont nettement influencées par la Méditerranée;
  2. à l'ouest, aux portes de Carcassonne, la région de La Clamoux, plus froide et humide car le climat méditerranéen est ici tempéré par une influence océanique; le carignan y est soumis à des conditions limites;
  3. entre les deux, une succession de vignobles, des balcons de l'Aude au Petit Causse, en passant par les terrasses de l'Argent Double; ces vignobles que les influences maritimes n'atteignent pas subissent des étés très chauds et secs;
  4. plus en altitude, entre Cabrespine et Minerve, c'est le domaine du calcaire ou du schiste (à Caunes surtout) selon que l'on est sur le Causse ou dans les Côtes Noires. Le marbre rose de Caunes a servi à édifier les colonnes du Trianon et l'escalier de l'Opéra.

  Les cépages utilisés sont le carignan (60% au plus), le grenache noir (30% au moins), le lladoner pelut, la syrah, et le mourvèdre. Ces deux derniers sont en augmentation.

  Le Minervois donne également un peu (6.000 hl) de blanc où le bourboulenc et le maccabéo doivent dominer, et des rosés secs et fruités.

  L'appellation Vin noble du Minervois s'applique à des vins de dessert liquoreux de muscat, malvoisie, grenache, et maccabéo, titrant au minimum 13%vol.

  Corbières

  "Les Corbières : ce cru qui a de l'accent" dit un slogan.

  Le vignoble, devenu AOC en 1985, occupe des coteaux calcaires, secs et rocailleux, brûlés de soleil, au sud-est de Carcassonne. Les reliefs tourmentés, sillonnés de vallées tortueuses, admettent avec réticence la présence de rares bassins accueillants que la vigne s'empresse d'investir.

  Cette région, la moins arrosée de France, est en proie -300 jours par an- à des vents violents provoquant une érosion dévastatrice que les viticulteurs tentent de limiter en édifiant des murets. Mais il s'agit là d'un des plus beaux terroirs du Midi.

  23.000 ha ont été délimités sur 87 communes.
  Dans l'arrondissement de Narbonne : les cantons de Durban, Sigean, Lézignan-Corbières, Narbonne, et Coursan.
  Dans celui de Carcassonne : les cantons de Lagrasse, Tuchan, Monthounet, et Capendu.
  13.000 ha en production sont exploités par 50 coopératives et 270 vignerons indépendants. Ils produisent 600.000 hl d'un vin puissant, gras, qui peut être agréable dans sa jeunesse, mais plus souvent exige un vieillissement de quelques années. On le boira donc à partir de 5 ans, 8 pour les meilleurs.
  Excellent rapport qualité / prix.

  Corbières Supérieur est accordé à certaines communes des cantons de Durban, Lézignan-Corbières, Sigean, Tuchan, Lagrasse, et Capendu.

  Cépages rouges :
  carignan (avec une limite maximale variable selon les zones), grenache, mourvèdre; plus cinsaut (20% maximum), syrah, lladoner, terret noir, picpoul noir.

  Cépages blancs :
  bourboulenc, maccabéo, et grenache blanc, doivent contribuer pour au moins 50%; plus terret blanc, picpoul, clairette, muscat, et 3 nouveaux : marsanne, roussanne, et vermentino.

  Les professionnels de l'appellation sont décidés à la faire progresser très vite, comme en témoigne par exemple le déclassement de 30.000 hl en 1990. Ils ont déjà obtenu de l'INAO la reconnaissance de 4 Crus (Boutenac, Durban, Lagrasse, et Sigean) et ils proposent la définition de 7 autres Crus selon des critères géologiques et écologiques.

  Ces 11 terroirs sont, du nord au sud :

  • Lézignan : ce terroir, le moins accidenté des Corbières, accapare à lui seul le quart de la surface plantée. La vigne s'est développée sur des terrasses caillouteuses. Le mourvèdre, qui apprécie les arrière-saisons ensoleillées, donne des vins amples et longs.
  • Boutenac : ce terroir prolonge celui de Lézignan, dont il est séparé par l'A61 (autoroute des Deux-Mers). De petites collines de sols peu fertiles portent les plus vieux carignans de l'appellation, qui peuvent donner de très bons résultats lorsqu'ils sont parfaitement maîtrisés.
  • Lagrasse : abbaye fondée par Charlemagne. Des coteaux s'étendant entre deux rangs montagneux, de part et d'autre de la vallée de l'Orbieu, aux terres rouges recouvrant un sous-sol de calcaire dur. Le climat méditerranéen est tempéré par l'altitude, avec de belles arrière-saisons propices aux vendanges tardives.
    Grenache et syrah de garde.
  • Saint-Victor : des terrains de grès, de calcaire, et de schistes, favorables à la vigne.
    Bons rosés.
  • Durban : ce terroir, qui coïncide en partie avec la zone centrale de l'AOC Fitou, est situé dans les Hautes Corbières, ceinturées par une barrière rocheuse interdisant l'influence maritime. Les étés, secs, sont ponctués d'orages violents. La vigne s'accroche aux flancs des coteaux, sur des sols maigres aux rendements minimes.
    Le terrain, favorable au grenache, donne des vins aromatiques aux senteurs de garrigue.
  • Termenès : altitude, climat sec, parfois froid, propice aux blancs, terroir d'élection pour marsanne et roussanne.
  • Queribus : ce petit terroir (1% de l'appellation) voisin de Termenès et limitrophe de celui de Maury comprend trois communes. Il occupe les versants caillouteux de la vallée du Verdouble, qui donnent des rouges veloutés de grenache et surtout de syrah. Mais les sols calcaires sont favorables aux blancs.
  A l'Est :

  • Sigean : ce terroir au sols calcaires, qui compte Roquefort parmi ses communes, reçoit peu de pluies, mais jouit de l'influence de la Méditerranée avec un ensoleillement propice au mourvèdre, dont on dit qu'il adore voir la mer (et qui est préconisé à hauteur de 30% à l'avenir). A lui seul, ce terroir produit le quart de l'appellation. Des vins pleins de chaleur et de noblesse, aux tanins veloutés.
  • Autour de l'abbaye de Fontfroide : des sols gréseux; le massif forestier fait écran au vent d'est et rend l'influence maritime plus discrète, d'où un climat parmi les plus secs de l'appellation. Les vins sont épicés et structurés.
  A l'Ouest :

  • la Montagne d'Alaric : au sud-est immédiat de Carcassonne, le vignoble en balcon domine la plaine de l'Aude, sur des sols de calcaire et de graves, et bénéficie d'un climat méditerranéen tempéré.
    Syrah et grenache se prêtent à l'élevage en barriques.
  • Serviès : une succession de cuvettes isolées par des collines rocheuses. Des marnes et molasses calcaires propices à la syrah, qui devra être le cépage exclusif à l'avenir.

  Limoux

  Trois appellations portent le nom de Limoux :

  • Limoux,
  • Blanquette de Limoux,
  • et Crémant de Limoux.
  Mais Limoux n'est en fait que l'un des centres principaux de l'aire d'appellation : 3.000 ha sur 42 communes ayant en commun des sols calcaires et caillouteux.

  Blanquette de Limoux et Crémant de Limoux sont les seuls vins mousseux du Languedoc-Roussillon.

  60.000 hl de mousseux sont élaborés par seconde fermentation en bouteille, à partir de cépages originaux pour la région : mauzac pour au moins 90% (blanquette est l'ancien nom du mauzac), plus du chenin blanc qui apporte de la fraîcheur, et du chardonnay qui apporte un bouquet léger mais complexe.
  La fermentation à basse température dure 2 à 3 semaines. Après clarification et ajout de la liqueur de tirage qui provoque la seconde fermentation en bouteille, le vin doit reposer sur lattes pendant au moins 9 mois.

  La Blanquette existe en dosages brut, demi-sec, doux, et sa pression doit atteindre au moins 3,5 atmosphères. Il convient de la boire dans ses 2 premières années.

  Il faut signaler aussi l'AOC Blanquette méthode ancestrale : elle désigne des mousseux issus exclusivement de mauzac, obtenus par fermentation spontanée en bouteille.

  Crémant de Limoux :

  Le décret du 21 août 1990 institue cette appellation qui n'accorde que 70% au mauzac, le chenin et le chardonnay pouvant donc entrer pour 30% mais avec un maximum de 20% pour chacun d'eux.

  Limoux :

  Cette appellation confidentielle désigne un vin tranquille, sec, autrefois exclusivement issu du mauzac, aux discrets arômes évoquant la pomme.
  Pour la première fois avec la récolte 92, l'appellation admet le chardonnay et le chenin, le mauzac restant cependant obligatoire. Le vin doit être élevé au moins jusqu'au 1er mai suivant la récolte, obligatoirement en fûts de chêne. Un millier d'hectolitres.

  Réunis sous le label "Toques et Clochers", les vignerons adhérents des Caves du Sieur d'Arques font un vin de chardonnay à 95%, vinifié et élevé en fûts de chêne pendant 9 mois; 40F.

  Costières de Nîmes

  Au sud de Nîmes, entre Beaucaire et Saint-Gilles, les Costières forment une haute terrasse qui domine la plaine du Rhône. Comme à Châteauneuf, le vignoble occupe un sol de cailloux roulés qui emmagasinent la chaleur solaire le jour et la restituent pendant la nuit.

  24 communes produisent 10.000 hl de blanc et 180.000 hl de rouge autrefois appelé "Costières du Gard", qui rappelle les Côtes-du-Rhône (particulièrement le Chusclan) et gagne à vieillir quelques années.

  Les cépages rouges sont :

  • carignan et cinsaut (40% maximum),
  • grenache (au moins 25%),
  • mourvèdre et syrah (au moins 20%).
  L'aramon est prohibé depuis 1968. Le terret noir, l'aspiran noir, l'aspiran gris, l'oeillade, et la counoise, le sont depuis 1995.

  En blanc :

  • bourboulenc, clairette, grenache blanc,
  • et l'ugni blanc, limité à 40%.
  Maccabéo, marsanne, roussanne, et rolle, admis à titre secondaire, ne doivent pas excéder 50% ensemble.

  Voir le Château de la Tuilerie.

  Clairette de Bellegarde

  Devenue AOC en 1949, cette appellation de la partie sud-est des Costières de Nîmes fournit 6.000 hl d'un blanc sec bien fruité, au bouquet caractéristique. Sensible à l'oxydation, il doit être consommé aussi jeune que possible.

  Clairette du Languedoc

  10.000 hl produits par 11 communes voisines des gorges de la vallée moyenne de l'Hérault : Aspiran, Adissau, Le Bosc, Cabrières, Ceyras, Fontès, Lieuran, Nizas, Paulhan, Péret, et Saint-André de Sangonis.
  Ces vins exclusivement de clairette peuvent être secs, demi-secs, ou moelleux. Ils titrent au moins 12%vol, et présentent un léger arrière-goût d'amertume qu'ils doivent au cépage.
  Il convient de les boire jeunes.

  Certains vins sont élaborés en rancio; dans ce cas, ils proviennent de raisins surmûris, et subissent un élevage d'au moins 3 ans. La mention "rancio" garantit un titre d'au moins 14%vol.
  De tels vins sont conservables 5 ans.

  Le Roussillon

  Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages

  Devenus AOC en 1977, 7.100 ha exploités par 8.500 vignerons sur 118 communes des Pyrénées-Orientales produisent 330.000 hl.

  Les rouges et rosés sont faits de carignan noir (70% maximum), grenache noir, lladoner pelut, et cinsaut pour les cépages principaux; de syrah, mourvèdre, et maccabéo (10% maximum en rouge) pour les cépages secondaires. Il faut obligatoirement deux cépages principaux, et un secondaire.
  De belle structure, équilibrés et bouquetés, ils font souvent l'objet d'un vieillissement d'un an en fût avant leur commercialisation. D'autres, vinifiés en macération carbonique, sont vendus en primeur.

  Les vins blancs (15.000 hl) sont issus de maccabéo (et théoriquement de tourbat, mais celui-ci a disparu) dont les raisins ne doivent pas être foulés.
  Voir la production des Vignerons de Rivesaltes.

  L'aire des Côtes du Roussillon s'étend à la majeure partie de la plaine du Roussillon, et surtout aux reliefs qui la bordent : contreforts des Corbières et du Fenouillèdes au nord, pays des Aspres à l'est, monts Albères au sud. Le rendement de base est limité à 50 hl/ha, et le vin doit titrer au moins 11,5%vol.

  Les Côtes du Roussillon Villages sont dues à 25 communes localisées au nord du département, immédiatement au sud des Corbières, de part et d'autre de la vallée de l'Agly. Il s'agit exclusivement de rouge produit avec un rendement de base limité à 45 hl/ha. Le vin doit titrer au moins 12%vol.

  Plus structurés et charpentés que les Côtes du Roussillon, ils se révèlent aussi plus complexes et plus harmonieux, et aptes à mieux vieillir. Les arômes de petits fruits rouges qu'ils exhalent dans leur jeunesse évoluent ensuite vers un bouquet de venaison, avec des notes de truffe ou de pruneaux.

  Deux communes peuvent ajouter leur nom à l'appellation :

  • Caramany
    ici, l'usage veut qu'au moins 60% de la vendange soit vinifié en macération carbonique, afin d'enlever au carignan un peu de sa coutumière rudesse.
  • et Latour-de-France : en fait, il s'agit de certains lieux-dits de cette commune et des communes d'Estagel, Montner, Cassagnes, et Planèzes, aux sols schisteux donnant des vins de haute qualité.

  Collioure

  Le château de Collioure a abrité les Templiers, les rois de Majorque et d'Aragon. Aujourd'hui, la patrie de Braque, Dufy, Matisse, accueille divers spectacles, concerts, expositions.

  Devenu AOC en 1971, le terroir est commun à celui de l'appellation Banyuls. 300 ha sont exploités. Le village de Collioure lui-même est un charmant petit port doté d'une plage.

  L'AOC concerne exclusivement du rouge et du rosé, issus de grenache noir (entre 60 et 75% maximum), et au moins 25% de carignan, cinsaut, syrah, et mourvèdre. Le rendement est limité à 40 hl/ha et le vin doit titrer 12%vol.

  Les rouges exhibent sans complexe la puissance qu'ils héritent du grenache. Ces vins capiteux exigent d'ètre attendus plusieurs années, le temps que s'atténue leur vinosité juvénile. Ils s'assouplissent avec grâce, en acquérant un bouquet profond, et les meilleurs d'entre eux se révèlent alors de grands vins capables d'accompagner une cuisine relevée.
  A boire en général entre 4 et 12 ans.

  Neuf caves coopératives assurent 80% de la production.

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  Liste des Appellations présentes dans Macaveavins.com

  • AOC Coteaux du Languedoc
  • AOC Coteaux du Languedoc - Pic Saint Loup
  • AOC Coteaux du Languedoc - Grès de Montpellier
  • AOC Coteaux du Languedoc - Picpoul de Pinet
  • AOC Coteaux du Languedoc - La Clape
  • AOC Coteaux du Languedoc - Saint-Saturnin
  • AOC Coteaux du Languedoc - Terrasses du Larzac
  • AOC Clairette du Languedoc
  • AOC Frontignan
  • AOC Muscat de Frontignan
  • AOC Muscat de Lunel
  • AOC Muscat de Mireval
  • AOC Faugères
  • AOC Saint-Chinian
  • AOC Minervois
  • AOC Minervois - La Livinière
  • AOC Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
  • AOC Cabardès
  • AOC Malepère
  • AOC Limoux
  • AOC Blanquette de Limoux
  • AOC Crémant de Limoux
  • AOC Corbières
  • AOC Corbières-Boutenac
  • AOC Fitou
  • IGP Pays d'Oc
  • IGP Gard
  • IGP Pays de l'Hérault
  • IGP Saint Guilhem Le Désert
  • IGP Cévennes
  • IGP Duché d'Uzes
  • IGP Val de Cesse
  • IGP Val de Montferrand
  • IGP Côtes du Brian
  • IGP Côtes de Lastours
  • IGP Coteaux du Libron
  • IGP Côtes de Prouilhe
  • IGP Côtes de Thongue
  • IGP Côtes de Thau
  • IGP Coteaux d'Ensérune
  • IGP Coteaux de Murviel
  • IGP Coteaux du Salagou
  • IGP Sable de Camargue
  • IGP Cité de Carcassonne
  • IGP Aude
  • VT Vin de France (Languedoc)
  • AOC Muscat de Rivesaltes
  • AOC Rivesaltes
  • AOC Côtes du Roussillon
  • AOC Côtes du Roussillon-Villages
  • AOC Grand Roussillon
  • AOC Maury
  • AOC Collioure
  • AOC Banyuls
  • AOC Banyuls Grand Cru
  • IGP Côtes Catalanes
  • AOC Coteaux de Narbonne

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