Situé au sud-est de Dôle, le vignoble s'
étend sur environ 1 500 hectares en suivant l' axe
Arbois - Poligny - Lons-le-Saulnier - Saint-Amour, à une
altitude variant de 220 à 400 mètres. Les sols sont
constitués de marnes aux couleurs variées, allant du
rouge-lie de vin au noir, en passant par le jaune, le
vert et le bleu. Le climat est semi-continental, aux
hivers rigoureux et aux automnes chauds et secs, ce qui
permet une bonne maturation des raisins.
Les Cépages :
Les blancs
- Chardonnay : il apporte la rondeur.
Originaire de Bourgogne, il a trouvé dans le Jura une autre terre d'accueil, et ce
depuis le 14ème siècle. Il est aussi le plus répandu avec un taux d'occupation de 45%.
C'est un plant d'acclimatation et de culture assez aisées. Ses feuilles sont moyennes,
minces et légèrement ciselées.
Ses grappes et ses grains sont plus gros que le savagnin.
Il est aussi quelquefois associé au savagnin pour obtenir un vin plus corpulent.
Sa maturité à mi-septembre est d'un jaune d'or éclatant. Il est également très sucré.
Employé seul, le chardonnay donne des vins très floraux, fruités et goulayants.
- Savagnin : typique du Jura, nous le retrouvons qu'en Alsace,
et uniquement dans un seul village (voir pages Vin d'Alsace). Il
confère au vin un goût vif et corsé
marié aux marnes bleues et noires du lias,
le savagnin est de vigueur moyenne. Ses feuilles sont rondes ou à 3 lobes peu marqués et de taille
moyenne. Ses grappes sont courtes, ses raisins charnus, petits et ronds.
Il est celui qui est vendangé le dernier, souvent fin octobre, lorsque ses fruits prennent "le bronze". Leur
saveur est très sucrée, fine autant que délicate.
Les rouges
- Poulsard (ou Ploussard) : cépage fin et fruité
Il est l'enfant chéri du vignoble Nord où il donne des vins rouges "clairets" étonnants. Il est typiquement
jurassien et doit son nom à la "pelousse", sorte de baie sauvage comestible.
Il représente 20% de la surface plantée. Ce cépage précoce possède de grosses feuilles largement
découpées. Il produit des grappes assez importantes avec des fruits ovoïdes qui ne le sont pas moins.
Sucré, juteux, c'est aussi un raisin de table étonnant.
Utilisé seul, le poulsard est un vin rouge clair que l'on pourrait prendre pour un rosé. Il n'en est rien car il
est vinifié comme un rouge. Son vin se boit relativement jeune. Léger, il a un nez sauvage qui évoque le
sous bois. Il est de surcroit très fruité.
- Trousseau : cépage très tannique apportant du corps
Ce cépage comtois est le plus rare autant que le plus capricieux (5% du vignoble). Il trouve ses terres de
prédilection également dans le vignoble nord, sur des sols graveleux donc chauds.
Ses grains d'un noir intense, oblongs, de grosseur moyenne et charnus, ont une saveur très sucrée. Ses
grappes sont presque cylindriques.
- Pinot Noir : très répandu dans l'est de la France, il est
apprécié pour sa souplesse.
C'est le 2ème cépage "emprunté" à la Bourgogne, quoique le vignoble d'Arlay l'utilisât déjà depuis le
15ème siècle. C'est souvent le premier cépage à parvenir à maturité.
Ses feuilles sont de taille modeste, de même que ses grappes qui donnent l'impression d'être "ramassées".
Ses fruits très noirs sont très savoureux.
Le Pinot noir est rarement employé seul dans le Jura car ses qualités n'ont jamais atteint celles de ses
voisins bourguignons. Il intervient donc souvent pour réhausser la couleur et la charpente du Poulsard.
top
Les Appellations :
- Arbois
Capitale officielle du vignoble jurassien depuis 1986, ceinte de ses 800 hectares de vigne, la ville
médiévale d'Arbois est en outre la première AOC de France à avoir été retenue par le législateur (décret
du 15 mai 1936). Son nom provient de deux mots celtes "Ar" et "Bos" qui veulent dire "terre fertile".
C'est la ville d'un homme illustre : Louis Pasteur, père de l'oenologie, qui fit dans sa vigne de Rosières
toutes ses expérimentations sur la fermentation.
Les 35000 hl de production annuelle se partagent équitablement entre rouge et blanc.
Les Arsures, Montigny-les-Arsures, Mesnay, Vadans, Villete-les-Arbois, Pupillin figurent parmi les
principaux villages vignerons de l'AOC Arbois. L'originalité et la qualité des vins de Pupillin ont valu, par
décret du 12 juin 1970, l'autorisation d'associer le nom de "Pupillin" à celui d'Arbois.
- Côtes du Jura
C'est l'appellation générique du vignoble. Elle englobe une bonne soixantaine de villages viticoles et près
de 700 hectares. Les plus connus sont Poligny, Voiteur, Le Vernois, Arlay, Gevingey, Rotalier, Beaufort.
Mais tous ont leur charme et terroir propre.
On trouve dans les Côtes du Jura la gamme complète de tous les vins jurassiens : blancs, blancs "typés",
rosés, rouges, vin jaune, vin de paille, macvin, mousseux et marc du Jura.
- Château-Chalon
Du haut de son éperon rocheux qui culmine à 450 mètres, le village de Château-Chalon ne peut être qu'un
souverain. Qui plus est, sa position stratégique est au centre même du Revermont. C'est le berceau du
"vin jaune", un vin en or massif, rare, au caractère unique. Lui et lui seul a droit à l'appellation
"Château-Chalon". 50 hectares, c'est tout.
- L'Étoile
Quel joli nom pour ce vignoble qui le mérite amplement ! Son nom provient du fait qu'il est entouré de 5
collines disposées comme les branches d'une étoile.
Les 80 hectares de ceps en production aujourd'hui sont exploités par une quinzaine de vignerons. Ici on
ne produit que du blanc. Du blanc au goût de terroir très personnel de pierre à fusil et de noisette. L'Etoile
a aussi bâti son renom avec ses superbes mousseux.
Les vignobles de Saint-Didier et Quintigny ont également droit à l'AOC l'Etoile.
top
Les sites :
La page quasi officielle de la fruitière vinicole de Voiteur
top
|
AOC Arbois
AOC Arbois mousseux