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Les Cépages :
Les blancs
- Le Mauzac
C'est un cépage traditionnel du Gaillacois, à multiples facettes. Il excelle dans l'élaboration de
nombreux vins blancs : blanc sec, blanc doux, effervecent. Il se caractérise principalement par des
arômes rapellant la pomme et la poire. Il donne des vins tendres à faible acidité. Il existe de véritables
'merveilles' en Mauzac pur. Ce cépage ne se retrouve qu'à Gaillac et Limoux. Il possède en effet une aptitude
spéciale à l'élaboration des mousseux.
- Le Len de l'el ou loin de l'oeil
Les anciens l'appelaient ainsi parce que les grappes sont munies d'un très long pédoncule et le raisin est 'loin
de l'oeil' qui lui a donné naissance (en terme viticole l'oeil correspond au bourgeon). Ce cépage très ancien
ne se trouve qu'à Gaillac. Il produit un vin très fin à arôme de type floral et agrume. Il apporte fraîcheur
et souplesse et s'associe bien au Mauzac.
- Le Sauvignon et la Muscadelle
Ces deux cépages viennent compléter les cépages traditionnels du Gaillacois
Les rouges
- Le Duras
C'est un des plus anciens cépages, réhabilité depuis 20 ans. Il donne à la fois couleur, souplesse et finesse.
Il se caractérise principalement par des arômes complexes et subtils rappelant le poivre et les épices.
- Le Braucol
Appelé également Fer Servadou, ce cépage donne à la fois un vin coloré, charnu et rustique. Ses arômes très
caractéristiques et originaux, évoquent le cassis, la framboise, la feuille froissée et le poivron. Le vin
de Braucol est plus riche en procynidols (composés actifs contre l'artériosclérose).
- La Syrah
D'origine méditérranéenne, ce cépage s'adapte sur les terrains bien exposés. Utilisé avec mesure, il apporte
au Gaillac une belle complexité aromatique
- Le Gamay
C'est le seul cépage apte à élaborer le Gaillac primeur. Il s'est très bien implanté à Gaillac et offre depuis
de nombreuses années une reconnaissance nationale.
- Le Merlot et les Cabernets
Ils sont d'implantation assez récente dans le vignoble et font partie des cépages secondaires de l'appelation.
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Les Crus :
Le vignoble du pays des bastides Albigeoises s'étend sur deux rives du Tarn et vers le nord jusqu'à Cordes sur Ciel.
L'aire de l'AOC Gaillac regroupe 73 communes viticoles et est riche de trois terroirs distincs qui donnent à chaque vin une
une typicité particulière.
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Les Appellations :
- AOC GAILLAC Blanc Sec
D'une couleur jaune pâle aux reflets verts
changeants, son fruité intense est délicatement
structuré par des arômes envoûtants. Il se
montre à son avantage tant au niveau de la
couleur que du goût lorsqu'il est bu bien frais.
Première AOC, le GAILLAC Blanc Sec reste
pour beaucoup la spécificité de l'Appellation.
- AOC GAILLAC Fraîcheur Perlée
Sa spécificité: la perle de fraîcheur. Comme son
nom l'indique, il a la particularité de conserver
après le travail du vigneron une quantité
importante de très fines perles qui vont conserver
la Sensation de Fraîcheur et d'exacerber les
arômes naturels du Mauzac ou du Len de l'El.
A boire très frais, c'est un excellent vin d'apéritif
et s'associe merveilleusement avec les fruits de
mer.
- AOC GAILLAC Rouge
Les vignerons gaillacois ont beaucoup travaillé
ces dernières années pour montrer que les
terroirs de Gaillac sont propices à l'élaboration
d'excellents rouges. Aujourd'hui, le GAILLAC
Rouge est une valeur maîtresse du vignoble.
Avec une robe profonde, un nez puissant, il
possède un équilibre subtil, une dominante de
fruits rouges (cassis, framboises ...) et des notes
d'épices tout à fait spécifiques. Pour les
meilleures cuvées, le GAILLAC Rouge est passé
en fût.
- AOC GAILLAC Primeur
GAILLAC, le plaisant primeur est notre grande
fierté. Fruité, gouleyant, aux arômes si
caractéristiques, le GAILLAC Primeur a toujours
été cité aux concours nationaux et a été
récompensé de nombreuses fois Premier Primeur
de France.
Premier vin AOC de l'année, il ne peut être
consommé qu'à partir du 3ème jeudi de novembre.
Il doit être exclusivement issu du cépage Gamay
et élaboré avec des raisins entiers non foulés.
C'est un vin jeune qui doit être bu dans l'année de
sa conception.
- AOC GAILLAC Primeur
Lorsque vous interrogerez un vigneron gaillacois
sur cette AOC, il ne tarira pas d'éloges sur la
richesse de ses parfums (poire,pomme,pêche), son
onctuosité, sa longueur en bouche et vous
proposera la classique alliance avec le foie gras.
Mais il saura également vous proposer des
mariages qui vous paraîtront plus originales: à
l'apéritif ou avec le Roquefort.
Issu du coeur du terroir et des plus vieilles vignes,
il a fait le renom de GAILLAC.
- AOC GAILLAC Rosé
De couleur cerise et franche, le GAILLAC Rosé
est un vin fin, nerveux, aux arômes fruités. Il
accompagnera très agréablement vos repas
estivaux.
- AOC GAILLAC Mousseux
Elaboré à partir de la méthode traditionnelle (dite
aussi champenoise), ou à partir de la méthode
gaillacoise, laissez-vous séduire au début ou à la
fin d'un repas par le GAILLAC Mousseux.
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